經(jīng)營一家店鋪的目的應(yīng)該是獲利。但對于一位日理萬機、雜務(wù)纏身的經(jīng)營者而言,你對當(dāng)日、本月的利潤能做到心中有數(shù)嗎? "營業(yè)額-成本-費用=利潤"是每個商店獲利的基本公式,增加營業(yè)額是開源的手段,控制成本與費用是節(jié)流的手段,二者結(jié)合才可有好的經(jīng)營。 以下對"成本"此一環(huán)節(jié)提供經(jīng)驗,供經(jīng)營者參考: 1、找出與成本相關(guān)的各項相關(guān)因素。 將店中所有會影響成本的因素,逐條細細列出。如廚師、會計、服務(wù)員、廠商、季節(jié)菜、售價、制度、庫存方式……再與有關(guān)人員等共思良策,并堅持成本核算法進行管理。 2、建立良好的庫存制度。 建立使用嚴(yán)謹(jǐn)完善的倉庫物品出、入庫管理表格,甚至滅火器的位置、數(shù)量、意外險類的投保--都是庫存管理的必備掌握要件。 3、多看、多聽、多比較。 所謂貨比三家不吃虧,經(jīng)營者不應(yīng)該盲目忙于店務(wù),而不了解同行的競爭形勢,要到外面多看、多聽、多比較,將其他公司或相關(guān)商品削價、折價讓利等促銷方法挪用在自己店內(nèi)。 4、引入激勵、獎懲制度。 發(fā)現(xiàn)店內(nèi)從業(yè)人員出現(xiàn)被動性工作的傾向時,就應(yīng)及時頒布激勵和獎懲條例,如對超額完成營業(yè)額的員工可給予獎金;對完成艱巨任務(wù)或有突出貢獻者,可以禮券、休假的形式予以褒獎;而對于未完成定額任務(wù)者,可談話教育,直到扣發(fā)獎金等,總之,恩威并施可收較好效益。 5、同行可以為師。 以此法較適用于連鎖店行業(yè),可以通過總部召開會議、聯(lián)誼活動等形式,通報各分店的經(jīng)營數(shù)字,交流經(jīng)驗,當(dāng)然必須是在總部經(jīng)營數(shù)字透明化的條件下,這種方式可清楚知道同樣經(jīng)營的其他分店是如何合理控制成本,進而取長補短地讓自己獲取更大的利益。 創(chuàng)業(yè)不易,守成更難,舉凡能為商店增加利潤的任何一條規(guī)章制度,都必須嚴(yán)格遵守,都不容坐視不見。
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