追求短期利潤 土掉渣兒燒餅隕落

      【中國童裝網(wǎng)】2005年3月，江城武漢開始刮起一股“掉渣兒燒餅”風。隨后，小小的“中國式比薩”橫掃了全國包括北京、上海等在內(nèi)各大城市的大街小巷。　

    但到2006年初，“掉渣兒燒餅”已風光不再：以武漢為例，昔日長隊購買的景象一去不復(fù)返，大多數(shù)店面門可羅雀；各加盟店紛紛退出；個別門店甚至打起了1.5元/個的降價牌（原價是2.00元/個）；更具諷刺意味的是，作為特色小吃的“掉渣兒燒餅”，竟淪落到被武漢有名的小吃一條街——戶部巷所“驅(qū)逐”的境地。“掉渣兒燒餅”，曾經(jīng)像流星一樣耀眼，卻又像流星一樣轉(zhuǎn)瞬即逝�！∑湟慌d一衰背后的原因何在？通過追蹤調(diào)查“掉渣兒”燒餅的流星命途，我們或許能從中得到一些啟示。

    流星隕落：“中國式比薩”陷入市場困境

    從2006年初開始，“掉渣兒”燒餅在武漢開始走下坡路。“掉渣兒”燒餅發(fā)展走勢：首家店的建立（導(dǎo)入期）——22家加盟店（成長期）——39家店面的全盛（成熟期）——加盟店開始紛紛退出（衰退期）。如今，加盟總部開始轉(zhuǎn)戰(zhàn)技術(shù)轉(zhuǎn)讓市場，這意味著其招商加盟已經(jīng)告一段落。為什么“掉渣兒”燒餅逃脫不了她的流星宿命？

    １. 總部：草率扯起加盟大旗

    （1）產(chǎn)品設(shè)計缺陷

    小小的燒餅并沒有多少技術(shù)含量，不論對其進行何種產(chǎn)品概念包裝——“土家”也好，“掉渣”也好，燒餅終究只是一個燒餅。產(chǎn)品技術(shù)含量低，直接導(dǎo)致被諸如“掉渣”、“掉渣渣”、“土掉渣”等的相繼模仿，使得“掉渣兒”品牌形象難以脫穎而出，競爭乏力。此外，由于其產(chǎn)品過于單一，且沒有后續(xù)升級產(chǎn)品跟進，不能適應(yīng)消費者口味的變化。　而不能滿足消費者需求的直接后果就是消費人群的迅速減少�！�

    （2）盲目連鎖

    在連鎖加盟的可行性上，根據(jù)國家《商業(yè)特許經(jīng)營管理辦法》，“掉渣兒”當時并不具備特許經(jīng)營的資格。其在不熟悉國家政策環(huán)境的情況下，就盲目加盟連鎖，最終導(dǎo)致官司接連纏身。從加盟門檻設(shè)置上，由于項目的啟動資金不高，3萬元加盟費和1萬元的保證金，一般的中小投資者都拿得出來。再加上，加盟總部對加盟店店主和店員資質(zhì)、店鋪選址要求、營業(yè)面積等都沒有嚴格的限制，導(dǎo)致加盟商的素質(zhì)、能力參差不齊，因此也很難保證店面的一致性和規(guī)范性�！募用怂俣瓤刂粕希�“掉渣兒”自身擴張過快，以致后勁不足。加盟總部追求眼前利益，沒有注重品牌長足發(fā)展，把培育品牌形象的黃金時間用來招商加盟，導(dǎo)致沒有在消費者中形成穩(wěn)固的品牌形象，最終競爭失利�！�

    （3）自我管理能力不足

    加盟總部急速擴張帶來了店與店之間的競爭、品牌形象受損等諸多問題。　而要維護一個近40家門店的加盟體系的正常運作，健全的管理制度和完善的日常管理與監(jiān)督非常重要。然而，總部一心只想如何招收加盟商，忽略了對整個加盟體系的運營管理。原本能力不高的加盟商，又缺乏總部的支持和統(tǒng)一管理，當然會陷入困境。例如，總部推出第二代新品——“馬打滾”和“泡椒軟餅”遭受市場冷遇后沒有了下文；眼下，加盟店的日子越來越艱難，加盟總部卻沒有及時采取積極有效的措施幫助他們度過難關(guān)；甚至后來總部干脆棄加盟商于不顧，以技術(shù)轉(zhuǎn)讓開拓省外市場。